Als burgerrestaurant hoor je er niet meer bij als je geen kookboek hebt. Dit jaar bracht de bekende kok Julius Jaspers een kookboek uit en uiteraard staat daar het recept in van de burger die hij serveert in zijn Julius Bar & Grill. Die kun je daardoor gewoon zelf maken. Ik probeerde hem uit en deel het recept graag met je!
Artikelen in "Burgerrecepten" categorie / Pagina 2
Een burger met spek en kaas is natuurlijk niets nieuws, tenzij het ín het vlees zit. Dan krijg je plots een heel andere smaakbeleving. De saus met harissa en soya maakt die beleving helemaal af. Het eten van deze burger kan nog wel eens een groter avontuur zijn dan het nieuwe seizoen van Stranger Things!
Vandaag is het niet alleen Vrijdag Burgerdag, maar ook Vrijdag Bacondag. En daarom heb ik 4 burgerrecepten uit het rijke archief van deze site voor je bij elkaar gezocht. Allemaal recepten waarin bacon een belangrijke rol speelt. Gezond zijn deze hamburgers niet, maar lekker des te meer!
“Elger, wanneer komt er weer een recept op je site?” Nou, vandaag.
Door vakantie en allerlei andere slechte smoezen, heb ik de afgelopen tijd heel veel burgers buiten de deur gegeten, maar niet in de keuken gestaan. Gelukkig heb ik wel alle tijd gehad om weer nieuwe burgers te zoeken en te bedenken. Vandaag een simpele, maar vooral heel lekkere kipburger!
Voor mijn verjaardag krijg ik op de één of andere manier vaak hamburgerboeken. Dit jaar kreeg het nieuwste boek van kok Julius Jaspers: Het Ultieme Hamburgerboek. Het is gevuld met burgerrecepten van allerlei Nederlandse koks, waarbij de recepten voor alle onderdelen er op hun beurt weer los in staan. Van de sauzen tot de broodjes, tot de burgers (de patty’s) zelf.
Het zorgt voor een boek waarin je ontzettend veel moet bladeren, maar het concept is wel heel tof. Tijdens een eerste leesbeurt eindigde ik bij een recept om de Big Mac na te maken. Dat bleek meteen een uitdaging, want bij de saus werden geen verhoudingen vermeld. Het officiële recept van de Big Mac-saus is dan ook supergeheim. Met de ingrediëntenlijst en mijn eigen gevoel heb ik een poging gedaan om de saus te maken en dat is prima gelukt. Probeer het zelf maar uit!
Ieder jaar woon ik tien dagen in Tilburg. Met een groep radioliefhebbers, ben ik namelijk 9 jaar geleden begonnen met Kermis FM: een evenementenzender rond de Tilburgse Kermis. Met de jaren is dit uitgegroeid (of eigenlijk gewoon compleet geëscaleerd) tot een mediaspektakel, waarin tien dagen lang radio, tv en internet worden gemaakt, onder meer landelijk te zien op Ziggo kanaal 999.
Er werken zo’n 200 vrijwilligers mee aan Kermis FM en die moeten uiteraard eten. Dus ik kreeg het verzoek of ik burgers wilde bakken. Nu bak ik normaal niet meer dan vier burgers tegelijk; nu moesten het er honderd zijn. Het kostte drie uur, maar dan heb je ook wat.
Het recept van deze burger, deel ik uiteraard graag met je. Het is een burger met een heleboel smaken en structuren door elkaar, zodat hij met recht de kermisburger genoemd kan worden!
(Voor het gemak heb ik het recept uitgeschreven voor één burger in plaats van 100. Qua barbecuesaus gebruik ik de homemade barbecuesaus die ik vaker gebruikt, het recept daarvoor vind je hier).
Kun je met weinig ingrediënten toch een hele lekkere burger maken? Jazeker, maar het geheim is om te zorgen dat je dan met goede ingrediënten werkt. Voor deze Jersey Burger heb je slechts vijf dingen nodig: een broodje, rundvlees, ui, cheddar en salami. Zorg daarom voor goed vlees, een lekker broodje en echte cheddar. Gebruik geen smeltcheddar uit de koeling, tenzij je dat echt het lekkerste vindt dat er ooit is gemaakt op de wereld – wat ik me niet kan voorstellen, maar toch.
Zelf heb ik de burger trouwens gemaakt met met rundersalami, een handige oplossing als iemand geen varkensvlees mag eten!
Een groot deel van de burgers die ik bak verzin ik zelf, maar soms haal ik ook inspiratie uit kookboeken. Dat vermeld ik er altijd netjes bij (wel zo eerlijk, vind ik). De burger van vandaag komt echter niet uit een kookboek, maar is afkomstig van zo’n Allerhande-kaartje van Albert Heijn. Ik heb hem hier en daar wel iets aangepast, onder meer omdat Albert Heijn werkt met kant en klare burgers en ik vind dat je je burgers als het ook maar even kan zelf moet maken. Het resultaat is in ieder geval een prima burger!
Het leuke aan het maken van burgers is dat je kunt variëren met smaken. Ik ben bijvoorbeeld dol op de combinatie van pittig en zuur, maar ook een zoete burger kan heerlijk zijn. Daarom ben ik deze week met manchego aan de slag gegaan. En met heerlijk zoet gebakken ui. Het is weer eens wat anders, maar daarom juist zo lekker!
Vandaag is het Goede Vrijdag! En Vrijdag Burgerdag. Samen vormen die twee dagen Goede Vrijdag Burgerdag. De dag dat ik voortaan ieder jaar mijn site in jouw handen leg. Er is vandaag ruimte voor recepten en foto’s van de burgers van de bezoekers van de site. Emma Wijninga (die zelf een verdomd leuke blog over Berlijn heeft), stuurde een recept in voor Chili Munt Burgers. Meteen na het lezen stond hij bovenaan mijn lijstje om hem uit te proberen, dus ik weet al wat ik vanavond eet!